Aquí se explica cómo pelar el maíz fácilmente

Jul 11, 2023

¿Luchando por quitar la cáscara y hasta el último hilo de seda? Nuestra Test Kitchen tiene su solución rápida.

A la altura de picar cebollas, pelar ajos y deshuesar cerezas, descascarar maíz solía ser una de nuestras tareas culinarias más temidas. Es decir, hasta que aprendimos los secretos de nuestra Test Kitchen sobre cómo pelar el maíz de forma rápida, sencilla y ordenada.

En esta guía sobre cómo pelar el maíz, no solo aprenderá cómo quitar la cáscara y las fibras, sino que también podrá repasar cómo seleccionar el mejor maíz en el puesto agrícola o en el mercado. También compartimos cómo almacenar maíz para maximizar su vida útil. Luego, una vez que domines cómo recoger, almacenar y pelar, te enviaremos algunas de nuestras mejores recetas de maíz fresco que saben a verano en el plato.

Sarah Brekke, MS, especialista culinaria de Better Homes & Gardens Test Kitchen, y su esposo, un agrónomo, son todo un equipo de ensueño cuando visitan los puestos agrícolas locales de Iowa para abastecerse de tallos. Esto es lo que buscan, que se alinea con las mejores prácticas de extensión universitaria:

Siente las filas. No es necesario quitar las cáscaras, pero intenta sentir los granos a través de ellas. Lo que buscas son mazorcas de tamaño mediano revestidas con granos regordetes y firmes que no sean demasiado grandes. Lo ideal es que los granos estén dispuestos en hileras ordenadas, sin que falte ninguna, y la mazorca debe sentirse pesada para su tamaño. (Todos estos son indicios de que se trata de una mazorca de maíz saludable). “Las mazorcas más pequeñas generalmente están poco desarrolladas y el maíz tiende a tener un sutil sabor a hierba, mientras que las mazorcas más grandes crecen demasiado y los granos grandes tienen almidón y leche”, dice Brekke.

Examina las cáscaras. Las cáscaras deben ser de color verde brillante, estar apretadas alrededor de la mazorca y aún tener algo de humedad, en lugar de sentirse crujientes, marrones o sueltas. Las sedas deben ser de color marrón claro en lugar de marrón oscuro. "Cuanto mejor se vean las fibras y las cáscaras, más fresco estará el maíz", explica Brekke.

Revisa la propina. Esta es el área donde es más probable que los gusanos se introduzcan en el policía. Retire una pequeña esquina para comprobarlo. "Si la punta tiene sólo un pequeño daño por insectos pero los granos se ven bien, esta mazorca todavía es buena para comer, simplemente corte o rompa la punta", dice Brekke. Si el daño parece estar generalizado, omita esa mazorca.

Consejo de cocina de prueba: Una vez que lleves el maíz a casa, puedes pelar un poco más de la cáscara y probar la "prueba de la leche". Rompe un grano y observa si emite un líquido blanco lechoso. Esta es una pista de que tiene maíz de alta calidad listo para comer. Si el grano está pastoso o seco, probablemente ya haya pasado su punto máximo.

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Puedes almacenar el maíz desgranado o con las hojas aún puestas. De cualquier manera, es importante mantener las cosas frescas y tratar de consumir el maíz lo antes posible, aconseja Brekke.

"Personalmente, sigo la regla de que el maíz dulce debe consumirse dentro de las 24 horas siguientes a su recolección para obtener el mejor sabor", dice. "Una vez que se ha recogido el maíz, todos esos deliciosos azúcares de los granos se convierten rápidamente en almidón".

Si no vas a comer el maíz inmediatamente, guárdalo entero en el refrigerador (a menos de 40 °F) para ayudar a que los granos se mantengan lo más dulces y tiernos posible. El maíz refrigerado con cáscara debería durar aproximadamente 1 semana. Para prolongar aún más su vida útil, considere congelar el maíz o enlatarlo.

Si opta por pelar el maíz antes de guardarlo, coloque las mazorcas en una bolsa de plástico grande para ayudar a retener la humedad, recomienda Brekke.

La mayoría de las recetas requieren pelar el maíz antes de cocinarlo, pero otras, como nuestra mazorca de maíz hervida con cáscara, maíz con mantequilla de chile asado al horno y maíz asado con mantequilla de lima ahumada, requieren cocinarlo con cáscara. Debería ser bastante fácil quitar la cáscara después de cocinarla, ¡y ese es en realidad nuestro secreto para pelar el maíz de la manera más fácil y limpia!

A continuación le mostramos cómo pelar el maíz mediante el método que nuestros expertos en Test Kitchen confían para mantener la cocina impecable:

Con un cuchillo de chef afilado, corte una pulgada o dos del extremo del tallo de una mazorca de maíz dejando la punta de la mazorca y las fibras intactas.

Coloque de dos a cuatro mazorcas de maíz en un plato apto para microondas. Cocine al 100% de potencia durante aproximadamente 3 minutos para dos mazorcas, 5 minutos para 3 mazorcas o 6 minutos para 4 mazorcas, o hasta que el maíz esté caliente y los granos bien tiernos.

Con guantes de cocina, levante con cuidado una mazorca de maíz del extremo sedoso, luego agite y exprima al mismo tiempo. El maíz debería salirse y quedar casi libre de seda.

Consejo de cocina de prueba:No recomendamos calentar más de 4 mazorcas a la vez en el microondas para garantizar que se calienten uniformemente.

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Si lo prefieres, puedes seguir con la forma clásica de descascarar el maíz. Lo ideal sería hacer esto al aire libre para minimizar el desorden, admite Brekke, pero también puedes hacerlo sobre un fregadero.

Pele las hojas exteriores de la cáscara hasta que todavía tenga una capa de hojas de cáscara adheridas.

Retire las hojas en la punta superior de la mazorca hasta que pueda ver las primeras filas de granos.

Sujetando firmemente la parte superior de las hojas y la borla con una mano y agarrando la parte inferior de la oreja con la otra, tire hacia abajo con un movimiento fuerte.

Arranca las hojas y las sedas de la base.

Repita alrededor de la oreja hasta quitar toda la cáscara, luego use los dedos para quitar los restos de seda que estén adheridos. (Es posible que no los consigas todos, ¡pero la mayoría debería despegarse fácilmente!)

Repita con las mazorcas de maíz restantes.

raquel marcos

Ahora que sabes cómo pelar el maíz, estás listo para disfrutar de las frutas (bueno, verduras) de tu trabajo. Si está de humor para recetas estilo mazorca, no se pierda el maíz en mazorca estilo mexicano, el maíz en mazorca estofado con mantequilla o el maíz en mazorca bañado en leche de coco. O si le apetece una mazorca de maíz más fácil de comer, pruebe la veraniega sopa de maíz dulce con guacamole de maíz tostado, las modernas costillas de maíz o los pasteles de maíz frescos con salsa de jardín, perfectos para fiestas.

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