¿La última tendencia en restaurantes? Cuarto oscuro

Apr 23, 2024

Los restaurantes de todo Estados Unidos están optando por la iluminación roja como una forma de vender intimidad, peligro y, claro, comida.

C como en Charlie, en el centro de Manhattan, es solo un restaurante en todo el país que utiliza iluminación roja saturada para agregar atmósfera a su comedor. Credit...Brittainy Newman para The New York Times

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Por Ella Quittner

Cuando David Yun encargó un letrero personalizado para colgar en la pared de su restaurante de tapas coreano-sureño, C como en Charlie, eligió iluminación LED en lugar de neón para poder cambiar el color del letrero a su antojo. Sin embargo, pronto, el brumoso resplandor rojo que se derramaba sobre la calle se convirtió en una tarjeta de presentación para el restaurante del tamaño de una cueva en el centro de Manhattan.

“El rojo es arriesgado”, afirmó Yun. “Pero realmente marca la pauta. Muestra nuestra identidad”.

Con su letrero rojo brillante, C como en Charlie se unió a una manada de restaurantes que han adoptado una cierta estética: interiores oscuros iluminados principalmente en rojo. En abril, la columnista de la revista New York Tammie Teclemariam escribió que C, como en la iluminación de Charlie, hace que "se parezca tanto a un cuarto oscuro como a un verdadero establecimiento de comida".

Algunos, como Barú, en Cincinnati, y Rouge Room, un salón inspirado en París en Las Vegas, adoptan el núcleo del cuarto oscuro como una forma de señalar una transición a una atmósfera nocturna. El techo en tonos carmesí y la retroiluminación de Rouge Room suavizan el paso del día, cuando el restaurante se abre a la piscina del Red Rock Casino Resort and Spa, a la hora de la cena, cuando las cortinas se cierran y la luz rubí reina suprema.

A los comensales “les encanta toda la energía de la sala; simplemente lo llaman vibra”, dijo Nick Mathers, propietario de la empresa hotelera que administra el restaurante.

“El rojo es agradable a la vista”, dijo Zach Belden, quien recientemente tuvo una primera cita en la cafetería y bar de cócteles Bar Valentina en el Lower East Side, donde la iluminación de color tomate y docenas de velas votivas de color burdeos se alinean en las paredes. “Es ardiente. Ilumina, pero no abruma”.

El rojo en los restaurantes, por supuesto, ya se ha utilizado antes. Los manteles rojos a cuadros son una característica icónica de la trattoria italoamericana y, debido a que el rojo es un color auspicioso en la cultura china, se usa mucho en los restaurantes chinos, incluso en forma de linterna. Y el neón rojo anaranjado arde dentro y parpadea sobre los bares y los barrios rojos de todas partes.

Más específicamente, se cree que la luz roja estimula el hambre, disminuye la apariencia de imperfecciones y evoca asociaciones con la sensualidad y los peligros, dijo Jennifer Guerin, consultora de color con sede en San Diego. Sus tonos incandescentes son “mucho más inmersivos” que, digamos, las cabinas de cuero rojo o la alfombra, por lo que promueve la impresión de intimidad.

“Tienes esta proximidad con tus amigos o con la persona romántica con la que estás” en una habitación iluminada en rojo, dijo Guerin. "Te pierdes en el espacio, como en un túnel del tiempo".

Madison Lanesey, que visitó el Capri Club, en Los Ángeles, iluminado en rojo y ámbar, dijo que cree que el núcleo del cuarto oscuro también ayuda a calmar la picazón de un lugar acogedor, lleno de gente y animado, sin la multitud real, una buena noticia para aquellos. todavía recuperándose de los efectos mentales de la pandemia.

"Todavía estamos un poco nerviosos con las multitudes", dijo.

En 1864, en Bozeman, Mt., la luz roja también sirve como escenario, una forma de hacer que un sótano sin ventanas parezca intencional y experiencial, en lugar de un compromiso inmobiliario.

“Entrar al sótano era algo difícil para mí”, dijo Blake MacKie, propietario y gerente general. Luego, él y su socia comercial, Allison Fasano, decidieron verlo como una oportunidad.

Pero la luz roja no está exenta de inconvenientes. En una noche reciente en el Bar Valentina, un par de visitantes sostuvieron sus menús hacia la lámpara tenue del techo en un intento de leer el texto. Otro, sentado en la barra, tuvo que sacar la linterna de su iPhone para leer la lista de platos.

En C como en Charlie, Austin Kim casi devuelve su taza de sopa de cangrejo, porque parecía el artículo equivocado. “Pensábamos que era un café con leche”, dijo su socia y compañera de cena, Odelia León.

Si bien la luz roja puede hacer que ciertos alimentos parezcan más apetitosos (piense en las luces que calientan el rosbif en una estación de corte), también puede distorsionar los colores de otros. Algo que ya está rojo, como un refresco Campari o la tostada 'nduja con aceite de chile en el Bar Valentina, podría parecer aún más saturado, dijo Michael Murdoch, director de la Academia de Ciencias Integradas del Instituto de Tecnología de Rochester. Pero "las espinacas podrían verse más negras porque se refleja menos energía".

Pero estos restauranteros están dispuestos a hacer concesiones y, en algunos casos, a adaptarse en consecuencia. En C como en Charlie, el Sr. Yun y su equipo seleccionaron vajillas en amarillo mostaza y azul cielo para combatir cualquier silenciamiento de sus platos debido a la iluminación roja. La comida también está presentada descaradamente para darle un atractivo visual adicional, como ocurre con un sándwich monaka relleno de helado que, bajo las luces, se asemeja a un bagel delicatessen.

“La luz roja es una compensación que vale la pena”, dijo Kim, quien disfrutó su sopa de cangrejo después de la confusión inicial. "No se pueden obtener imágenes tan buenas, pero las vibraciones valen la pena".

“Cuando pienso en C como en Charlie”, coincidió la Sra. Leon, “pensará en luz roja”.

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